発酵野菜みそレシピ | 彩り野菜たっぷり！エビチャーハン - 発酵生活｜hakkolife

冷蔵庫や冷凍庫にあるもので作った、簡単エビチャーハン。

冷凍むき海老と冷凍ごはん、そして少しずつ残っていた野菜を使って作ってみました。

今回はピーマンがなかったので、赤と黄色のパプリカ、そしてズッキーニを加えて彩りよく。

発酵野菜みそのやさしい旨みで、いつものチャーハンがぐっと味わい深くなります。

材料（2人分）

① 玉ねぎ、にんじん、ズッキーニ、パプリカは5mm角、にんにくはみじん切りにします。

② むき海老に発酵野菜みそを絡めておきます。

発酵野菜みそを加えることで、海老の臭みがやわらぎ、ほんのりとした甘みと旨みが加わります。

③ フライパンにバター半量を入れ、にんにくと玉ねぎを炒めます。

④ にんじんを加えてさらに炒めます。

⑤ 発酵野菜みそを絡めた海老を加えて炒めます。

⑥ ズッキーニ、パプリカを加えてさっと炒めます。

⑦ ごはんを加えてほぐしながら炒めます。

⑧ コンソメ、しょうゆを加え、最後に残りのバターを加えて全体をまとめます。

味をみて塩・こしょうで調え、器に盛ってパセリを散らせば完成です。

お好みでパセリを乗せて

発酵野菜みそは野菜と麹の旨みがぎゅっと詰まっているので、少ない調味料でも味に奥行きが出ます。

また、料理に自然な甘みとコクが加わるため、コンソメなどの使用量を控えめにできるのもうれしいところ。

野菜ベースなので料理になじみやすく、味噌感が前面に出すぎないのも魅力です。

冷蔵庫に少しずつ残った野菜の消費にもおすすめですよ。

発酵野菜みそは、

野菜と麹を使って作る発酵調味料です。

料理に加えるだけで、野菜や麹のやさしい甘みとうま味、コクがプラスされ、いつもの料理がぐっと奥深い味わいになります。

発酵野菜みその作り方や基本の使い方は、以下の記事で詳しくご紹介しています。

発酵野菜みその作り方や活用レシピは、著書『発酵野菜みそのレシピ』でもご紹介しています。

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▶ 発酵野菜みその基本の作り方はこちら

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今回使用したにんじんみそのほかにも、さまざまな発酵野菜みその作り方や活用レシピを著書でご紹介しています。

▶『米麹・塩・野菜を炊飯器に入れて作る発酵野菜みそのレシピ』

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