【発酵野菜みそレシピ】

カブと桜えびの炒め物

発酵野菜みそを使った、私の「これ、美味しいよ」の一品をご紹介します。

今回は玉ねぎみそを使った、カブと桜えびの炒め物です。

カブのやさしい甘みと桜えびの旨味に、玉ねぎみそのコクが加わり、シンプルながら味わい深い副菜になります。

発酵野菜みそとは

発酵野菜みそは、大豆を使わず、野菜・米麹・塩で作る発酵調味料です。

野菜ごとに異なる風味を楽しめるのが特徴で、今回使用した玉ねぎみそは、ほんのりとした甘みと旨味があります。

材料（2人分）

• 発酵野菜みそ（玉ねぎみそ）　大さじ1
• カブ　3個
• 桜えび　5g
• ごま油　大さじ1
• こしょう　少々

作り方

① カブは葉を切り分け、身は皮をむいて8等分のくし形切りにする。

② 鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を加え、カブの葉をさっとゆでる。水気を絞り、2〜3cm幅に切る。

③ フライパンにごま油を熱し、カブを炒める。

④ カブがやわらかくなったら、カブの葉と桜えびを加える。

⑤ 発酵野菜みそを加えてさっと炒め、こしょうで味をととのえる。

⑥ 器に盛り付けて完成。

美味しく作るポイント

発酵野菜みそは仕上げに加えるのがおすすめです。

長時間加熱せず、最後にさっと炒め合わせることで、発酵野菜みその香りや旨味を楽しむことができます。

今回使用した発酵野菜みそ

今回は玉ねぎみそを使用しました。

玉ねぎみそのやさしい甘みは、炒め物やスープ、ドレッシングなどにもよく合います。
他にもじゃがいもみそ、にんじんみそもおすすめです。

まとめ

炒め物は塩だけでも美味しく作れますが、発酵野菜みそを加えることで旨味と奥行きが生まれます。

ぜひお好みの発酵野菜みそでお試しください。

▶ 発酵野菜みその基本の作り方はこちら

▶ 発酵野菜みその活用レシピ一覧はこちら

発酵野菜みそを作ってみたい方へ

今回使用した玉ねぎみそは、私が考案した「発酵野菜みそ」のひとつです。

発酵野菜みそは、大豆を使わず、野菜・米麹・塩で作る発酵調味料。

野菜ごとに異なる風味が楽しめるのも魅力です。

詳しい作り方や活用レシピは著書でご紹介しています。

▶ 発酵野菜みそのレシピ

また、発酵野菜みそ作りに使用している米麹はこちらです

▶ みやここうじ

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