【発酵野菜みそレシピ】

牡蠣の南蛮漬け

発酵野菜みそを使って、野菜もたっぷり食べられる牡蠣の南蛮漬けを作りました。

今回はにんじんみそを使用。

いつもの南蛮酢に発酵野菜みそを加えることで、野菜と麹のやさしい甘みや旨味が加わり、まろやかな味わいになります。

材料（約2人分）

• 牡蠣（加熱用）　150g
• 塩　大さじ1/2
• 片栗粉　適量
• 玉ねぎ　1/2個
• にんじん　1/2本
• ピーマン　1個
• ごま油　大さじ1
• 発酵野菜みそ（にんじんみそ）　大さじ1と1/2

【A】

• 酢　大さじ3
• 砂糖　大さじ1と1/2
• しょうゆ　大さじ1
• 赤唐辛子（輪切り）　小さじ1
• 水　100ml

作り方

① 玉ねぎは薄切り、にんじんとピーマンは千切りにする。

牡蠣は塩をふってやさしく洗い、水気をしっかり拭き取って片栗粉をまぶす。

② フライパンにごま油を熱し、牡蠣を焼き色がつくまで焼く。

（工程写真）

③ Aを鍋に入れてひと煮立ちさせて冷まし、発酵野菜みそを加える。

（工程写真）

④ バットに野菜を広げ、焼いた牡蠣をのせる。

その上から②を回しかけ、10分ほど置いて味をなじませる。

⑤ 器に盛って完成です。

美味しく作るポイント

発酵野菜みそを加えることで、しょうゆを控えめにしてもコクが生まれます。

また、野菜と麹のやさしい甘みが加わるので、酸味がまろやかになり、南蛮漬けが食べやすい味わいになります。

今回はにんじんみそを使いましたが、玉ねぎみそなどでも美味しく作れます。

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発酵野菜みその魅力

発酵野菜みそは、大豆を使わず、野菜・米麹・塩を発酵させて作る発酵調味料。

野菜ベースなので料理になじみやすく、和え物や炒め物、煮込み料理など幅広く活用できます。

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発酵野菜みそをもっと楽しみたい方へ

発酵野菜みその作り方や活用レシピは、著書『発酵野菜みそのレシピ』でもご紹介しています。

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今回使用したにんじんみそのほかにも、さまざまな発酵野菜みその作り方や活用レシピを著書でご紹介しています。

▶『米麹・塩・野菜を炊飯器に入れて作る 発酵野菜みそのレシピ』

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