発酵野菜みそを使った、私の「これ、美味しいよ」の一品をご紹介します。
今回は、にんじんみそを使った和風コールスローです。
発酵野菜みそを加えることで、調味料の量を控えめにしながらも、コクと旨味のある味わいに仕上がります。
発酵野菜みそとは
発酵野菜みそは、大豆を使わず、野菜・米麹・塩を発酵させて作る発酵調味料です。
野菜の個性をほんのり感じられるやさしい味わいで、料理とのなじみが良く、味噌感が強く出すぎないのも特徴です。
材料（作りやすい分量）
- キャベツ 1/4玉
- きゅうり 1本
- ピーマン 1個
- コーン（缶） 50g
- 発酵野菜みそ（にんじんみそ） 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ3
- ねりごま 大さじ1
- すりごま 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 醤油 少々
作り方
① キャベツ、きゅうり、ピーマンは細切りにする。
② ボウルに野菜とコーンを入れる。
③ 発酵野菜みそとそのほかの調味料を入れる。
④ 全体をよく混ぜ合わせる。
⑤ 器に盛り付けて完成。
美味しく作るポイント
発酵野菜みそを加えることで、野菜をもう一種類加えたような自然な旨味が生まれます。
また、発酵野菜みそのコクが加わるため、調味料の量を控えめにしても満足感のある味わいになります。
今回使用した発酵野菜みそ
今回はにんじんみそを使用しました。
にんじんみそのやさしい甘みは、サラダや和え物との相性も良く、野菜のおいしさを引き立ててくれます。
もちろん、玉ねぎみそやキャベツみそなど、お手持ちの発酵野菜みそでもおいしく作れます。
発酵野菜みその魅力
発酵野菜みそは、野菜と麹の恵みを一緒に取り入れられる発酵調味料です。
野菜ベースなので料理になじみやすく、さまざまな料理に違和感なく加えることができます。
まとめ
いつものコールスローに発酵野菜みそを加えるだけで、旨味とコクがアップします。
野菜をたっぷり食べたい時にもおすすめの一品です。
発酵野菜みそをもっと楽しみたい方へ
発酵野菜みその作り方や活用レシピは、著書『発酵野菜みそのレシピ』でもご紹介しています。
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今回使用したにんじんみそのほかにも、さまざまな発酵野菜みその作り方や活用レシピを著書でご紹介しています。
▶『米麹・塩・野菜を炊飯器に入れて作る 発酵野菜みそのレシピ』
▶ みやここうじ
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