【発酵野菜みそレシピ】

白菜と油揚げの春雨中華煮込み

発酵野菜みそを使った、私の「これ、美味しいよ」の一品をご紹介します。

今回は、にんじんみそを使った白菜と油揚げの春雨中華煮込みです。

鶏ガラスープで煮込むことの多い中華煮込みですが、発酵野菜みそを使うことで、やさしい旨味とコクを加えることができます。

発酵野菜みそとは

発酵野菜みそは、大豆を使わず、野菜・米麹・塩を一晩発酵させて作る発酵調味料です。

野菜ごとに異なる風味を楽しめるのが特徴で、今回使用したにんじんみそは、ほんのりとした甘みとまろやかな旨味があります。

材料（2人分）

• 豚ひき肉　100g
• しょうが（すりおろし）　1片分
• 白菜　200g
• 油揚げ　1枚
• なす　　1本
• 水　300ml
• 春雨　25g
• 発酵野菜みそ（にんじんみそ）　大さじ2
• ごま油　大さじ1
• コチュジャン　お好みで
• 甜麺醤　お好みで
• 青ねぎ　適量

作り方

① 鍋にごま油を熱し、豚ひき肉としょうがを炒める。

② 白菜の芯と油揚げ、なすを加えてさっと炒める。

③ 白菜の葉と水、発酵野菜みそを加え、白菜がやわらかくなるまで煮込む。

④ 春雨を加えて煮る。

⑤ お好みでコチュジャンや甜麺醤を加え、味をととのえる。

⑥ 器に盛り、青ねぎを散らして完成。

美味しく作るポイント

発酵野菜みそを使うことで、鶏ガラスープを使わなくても旨味のあるスープに仕上がります。

にんじんみその自然な甘みが加わるため、やさしい味わいになります。

辛味がお好みの方は、コチュジャンを加えるのもおすすめです。

今回使用した発酵野菜みそ

今回はにんじんみそを使用しました。

にんじんみそは中華風の煮込み料理やスープにもよく合い、野菜の甘みを活かしたやさしい味わいに仕上がります。
そのほか、玉ねぎみそ、じゃがいもみそなどもおすすめです。

まとめ

白菜と春雨の定番中華煮込みも、発酵野菜みそを使うことでひと味違ったおいしさになります。

ぜひお好みの発酵野菜みそでお試しください。

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発酵野菜みそをもっと楽しみたい方へ

今回使用したにんじんみそのほかにも、さまざまな発酵野菜みその作り方や活用レシピを著書でご紹介しています。

▶『米麹・塩・野菜を炊飯器に入れて作る 発酵野菜みそのレシピ』

また、発酵野菜みそ作りに使用している米麹はこちらです。

▶ みやここうじ