発酵とグルテンフリーを、もっと身近に。
毎日の台所で、気軽に発酵やグルテンフリーを楽しむには、
ちょっとした道具や、選ぶ食材がとても大切です。
ここでは、私がふだん愛用している発酵に便利な道具や、
素材本来の味わいを感じられる食材を中心にご紹介しています。
「どれを選べばいいのか分からない…」という方にとって、
ヒントやきっかけになれば嬉しいです。
発酵におすすめの道具たち
● 発酵容器（味噌や塩麹の保存に）
陶器製のものや密閉容器、ガラス製の保存瓶など、
仕込みの量や発酵期間に応じて使い分けています。
におい移りが少なく、洗いやすい容器があると
毎日のお味噌汁も、より心地よい時間になります。
● 温度計・タイマー
塩麹や甘酒を仕込むとき、温度管理はとても大切。
使いやすいスティックタイプの温度計を1本持っておくと安心です。
シンプルなキッチンタイマーも、発酵生活の味方です。
● すり鉢・すりこぎ
発酵野菜みそや、和え物をつくるときにも活躍します。
手で混ぜるだけよりも、素材の風味がより感じられます。
グルテンフリーにおすすめの食材
● 米粉（料理用・お菓子用）
グルテンフリー生活の基本は米粉。
お菓子用は粒子が細かく、焼き上がりがサクッと仕上がります。
料理用はとろみ付けや天ぷらなどに便利です。
● 無添加のだし粉・天然塩
発酵と相性のいい、自然のうま味を活かした調味料もおすすめです。
市販のだしに頼らずに、素材の味が引き立つ味づくりができます。
● 乾物・乾燥野菜
切干大根や干し椎茸、ひじきなども、味噌と相性抜群。
保存がきいて、戻すだけでしっかりうま味が広がります。
道具選びの基準
選ぶときに私が大切にしているのは、
- 長く使えること
- お手入れしやすく、気持ちよく使えること
- 毎日の台所しごとが楽しくなること
特別なものでなくても、「これなら続けられる」と思えるものを
ひとつずつ、暮らしの中に取り入れていくことが、
発酵のあるやさしい食卓づくりにつながると思っています。
今後の紹介について
これからも、季節に合わせた道具や、
実際に使ってよかったアイテムなどを、
少しずつご紹介していく予定です。
気になったものがあれば、どうぞお気軽にお問い合わせください。
