塩麹との出会いは、体調のゆらぎから
数年前、なんとなく体が重くて、肌やお通じの調子もすぐれない時期がありました。
そのときに出会ったのが「塩麹」。
麹の力で素材がおいしくなる、体にもやさしい――そんな言葉に惹かれて、すぐに試してみました。
塩麹は、手間なく作れて、毎日使える
塩麹のいいところは、作るのが本当に簡単なこと。
材料はたったの3つだけ：
- 米麹（乾燥麹）
- 塩
- 水
ボウルで混ぜて、保存容器に移し、1日1回まぜながら常温で1週間。
これだけで、とろっと甘くて塩気まろやかな万能調味料ができます。
よく使っている3つの使い道
いまでは冷蔵庫に常備していて、こんな風に使っています：
◎ お肉やお魚の下味に
塩麹に漬けるだけで、驚くほどやわらかくジューシーに。
塩だけよりも旨みが増して、仕上がりに深みが出ます。
◎ 炒め物やスープの塩代わりに
塩麹は「塩＋旨み」が入っているので、味つけがしやすく失敗しにくい。
炒め物に小さじ1加えるだけでも、味がびしっと決まります。
◎ ドレッシングやディップに
オリーブオイル＋酢＋塩麹で簡単ドレッシング。
発酵のコクがプラスされて、野菜をたっぷり食べたくなります。
発酵の“育てる感覚”が、心にいい
塩麹を混ぜるときの感覚が、私はとても好きです。
ほんの少しの変化を毎日観察する――その時間が、忙しさの中で“自分に戻る”時間になっています。
「発酵は生きているもの」
そう思うと、台所の風景も、少しあたたかく感じられるのです。
まとめ：塩麹は、やさしく整える調味料
塩麹は、体にも、味にも、台所にもやさしい存在。
発酵初心者さんにもぴったりの調味料です。
もしまだ作ったことがない方がいたら、ぜひ一度試してみてくださいね。
塩麹作りに使っている道具をご紹介します。
▶ 密封できて発酵が進みやすい【セラーメイト保存瓶】
▶ 正確に塩を計れる【デジタルスケール】
▶ 塩は【粟国の塩】を使っています。まろやかな味に仕上がります。
それぞれ、以下のリンクからご覧いただけます♪
▼関連記事
＞ 甘酒の記事はこちら
発酵料理家・木村幸子
からだにやさしいレシピと、お菓子と小さな教室「トロワ・スール」を発信中。
InstagramやYouTubeでも、暮らしのヒントを発信しています。
コメント